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酿酒技术:秋冬季家庭酿造柿子酒的酿造步骤

   转载 发布时间:2019-01-21 18:12:55   来源:小酒菇凉   举报
【导读】对酿酒行业来说,冬季的来临白酒销售旺季是对不可挡的趋势,冬天很多人都爱喝点小酒暖暖身,适量喝酒可以对身体起到保健作用,对爱酒人士来说,自己做点纯粮酿制的酒也是相当不错呢!下面唐三镜吴月平推荐柿子酒的做法,感兴趣的亲们可...
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对酿酒行业来说,冬季的来临白酒销售旺季是对不可挡的趋势,冬天很多人都爱喝点小酒暖暖身,适量喝酒可以对身体起到保健作用,对爱酒人士来说,自己做点纯粮酿制的酒也是相当不错呢!下面唐三镜吴月平推荐柿子酒的做法,感兴趣的亲们可以保存日后制作哦!

第一步 筛选清洗柿子

柿子的含糖量越高,对于我们酿酒来说就越好。但我们在选择酿酒用的柿子时一定要选择没有虫蛀、没有腐烂柿子。如果选择了已经变质腐烂的柿子做酒很容易杂困感染而酸败。

第二步 温水脱涩

把柿子用清水洗干净以后,需要再浸入40℃温水中浸泡24小时,这种做法是为了去除柿子本身的涩味;

第三步 破碎打浆

将柿子先去除果柄、花盘,然后用破碎工具将其破碎打浆备用

第四步 发酵

柿子的糖分可达20%左右,一般不用加糖。(若糖度不够可适当加入白糖)

按100斤柿子加5两众创水果酒曲,充分搅拌,在26℃~28℃温度中进行主发酵。主发酵期的管理与红葡萄酒工艺相同。发酵时间大约1周,在残糖降至5克/升以下时,发酵基本停止。

第五步 压榨

发酵结束后,应进行压榨;出罐时,先将自流酒放出,取皮渣进行压榨,得压榨酒。

第六步 后发酵

把分离出来的汁液进行后发酵,使残糖继续发酵,转变成酒精。后发酵采用密闭发酵,正常的后发酵,糖浓度是不断下降的。

第七步 陈酿

后发酵结束后,进行换桶、添桶等操作,进入陈酿期,酒在低温下存放。酒窖须保持一定温度、湿度,应通风并注意卫生。换桶、添桶时要按工艺不使酒与空气接触,以防氧化,保持酒的原果香及新鲜度。

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